భూతాపంతో గోధుమలలో మారనున్న ప్రోటీన్ల స్వభావం: రొట్టెల నాణ్యత, పోషక విలువలపై తీవ్ర ప్రభావం.. తాజా అధ్యయనంలో వెల్లడి!

సూర్య సైన్స్ & అగ్రికల్చర్ డెస్క్, లండన్: పెరుగుతున్న భూతాపం , వాతావరణ మార్పుల ప్రభావం ప్రపంచంలో అత్యధికంగా వినియోగించే ప్రధాన ఆహార ధాన్యమైన గోధుమల పోషక విలువలపై తీవ్రంగా పడుతోందని సరికొత్త శాస్త్రీయ అధ్యయనం హెచ్చరించింది. ఉష్ణోగ్రతలు నిరంతరం పెరగడం వల్ల గోధుమ గింజల్లో ఉండే ప్రోటీన్ల శాతం మాత్రమే కాకుండా, వాటి అంతర్గత రసాయన కూర్పు (Protein Composition) గణనీయంగా మారిపోతోందని పరిశోధకులు గుర్తించారు.

గ్లూటెన్ సమతుల్యత దెబ్బతిని.. బేకింగ్ నాణ్యత క్షీణత:
గోధుమల్లో రొట్టెలు, బ్రెడ్ తయారీకి అవసరమైన సాగే గుణాన్ని  అందించే గ్లియాడిన్, గ్లూటెనిన్ అనే రెండు కీలకమైన గ్లూటెన్ ప్రోటీన్లు ఉంటాయి. అధ్యయనం ప్రకారం.. అధిక ఉష్ణోగ్రతలు ఈ రెండు ప్రోటీన్ల మధ్య ఉండే నిష్పత్తిని తలకిందులు చేస్తున్నాయి. దీనివల్ల పిండిని ముద్దగా కలిపేటప్పుడు సాగే గుణం తగ్గిపోయి, బేకింగ్ పరిశ్రమకు అవసరమైన పిండి నాణ్యత దెబ్బతినే ప్రమాదం ఏర్పడుతోంది. ఫలితంగా తయారయ్యే ఆహార పదార్థాల ఆకృతి, రుచి మారే అవకాశం ఉందని నిపుణులు పేర్కొంటున్నారు.

ఆహార భద్రత, మానవ పోషకాహారానికి ముప్పు:
గోధుమలలోని ప్రోటీన్ స్వభావం మారడం వల్ల కేవలం బేకింగ్ లక్షణాలు మాత్రమే కాకుండా, వాటిలో ఉండే ఐరన్, జింక్ వంటి సూక్ష్మ పోషకాల శోషణ సామర్థ్యం కూడా తగ్గే అవకాశముందని శాస్త్రవేత్తలు ఆందోళన వ్యక్తం చేస్తున్నారు. ఇప్పటికే అభివృద్ధి చెందుతున్న దేశాల్లో పోషకాహార లోపం సవాలుగా ఉన్న వేళ, గోధుమల్లోని ఈ మార్పులు భవిష్యత్ ప్రపంచ ఆహార భద్రతకు పెద్ద ముప్పుగా మారవచ్చని నివేదిక స్పష్టం చేస్తోంది. వాతావరణ మార్పుల వేడిని తట్టుకుని నాణ్యమైన పోషకాలను నిలుపుకోగల నూతన గోధుమ వంగడాలను అభివృద్ధి చేయాల్సిన తక్షణ ఆవశ్యకత ఉందని వ్యవసాయ శాస్త్రవేత్తలు సూచిస్తున్నారు.